水乳糖是一種廣泛使用的糖類化合物，其化學式為C12H22O11。水乳糖具有多種重要的生物學功能和應用價值，廣泛應用于食品工業(yè)、醫(yī)藥領域以及生物技術研究中。本文將詳細介紹水乳糖的結構、性質、合成方法以及其在不同領域中的應用。

水乳糖的結構與性質

水乳糖是一種二糖，由葡萄糖和半乳糖通過糖苷鍵連接而成。它是一種白色結晶性固體，可溶于水和乙醇，不溶于醚和氯仿。水乳糖的分子量為342.3 g/mol，密度為1.54 g/cm³。熔點為202~206℃，糖水溶液呈甜味。

水乳糖的合成方法

水乳糖的合成方法多種多樣，常見的有酸水解法和酶法。酸水解法是將淀粉或纖維素等多糖經過酸水解得到葡萄糖和半乳糖，再通過酸催化下進行縮合反應合成水乳糖。酶法是利用具有轉糖酶活性的酶催化葡萄糖和半乳糖的縮合反應，生成水乳糖。